红三叶的食用价值

红三叶提取物被广泛用于保健食品中。它几乎没有热量，不会令人发胖；长期食用安全；其中的芒柄花素经过消化代谢后还可转化为染料木素，提高了血液中活性异黄酮的水平。全草可用作为良好的绿肥，也是夏季蜜蜂的花蜜来源。尤其是它的嫩叶，富含蛋白质，如今在许多国家已成为人们的传统食品和调味品。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全草有小毒。牛、马等牲畜中毒后出现三叶草病典型症状，如大量流涎，皮肤起水泡、步态僵硬、腹泻等，有的还出现眼组织坏死、失明、黄疸、奶量减少和流产等症。

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