土人参的食用价值

食用

土人参含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。

人参菜（土人参）嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。　营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。

成品土人参，切片作为参茶冲剂，可增强人体健康，止咳防病。

菜谱

作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶为宾馆蔬菜。[

（一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。　

（二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。

（三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。

（四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。

（五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。

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